Pansotti Liguri artigianali con ripieno di verdure
I pansotti sono uno dei piatti più caratteristici della cucina ligure. Si tratta di una pasta fresca ripiena, simile ai ravioli, che racchiude un cuore di erbe spontanee (note come “prebuggiùn”) e formaggio. La forma può variare da triangolare a mezza luna, a seconda della zona, ma la ricetta è sempre un omaggio alla terra.
Condimento tradizionale
Il condimento ideale dei pansotti è la classica salsa di noci ligure, preparata con noci tritate, pane ammorbidito nel latte, aglio, olio extravergine e talvolta maggiorana. È una salsa densa, profumata, capace di avvolgere ogni pezzo di pasta esaltandone il gusto rustico e autentico.
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Disponibili in confezioni da 300g
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Origine e nomi locali
I pansotti nascono nel Ponente Ligure, in particolare nell’entroterra del Genovese, del Savonese e dell’Imperiese. La parola “pansotto” deriva da “pansa”, cioè pancia in dialetto, proprio per via della forma gonfia data dal ripieno. Nel corso del tempo, la grafia del nome ha subito variazioni regionali e locali: si trovano infatti versioni come “pansoti”, “pansotti” o addirittura “panzotti”, tutte corrette e rappresentative delle diverse inflessioni dialettali liguri.
Il mix di erbe, detto prebuggiùn, varia a seconda della stagione e delle disponibilità locali: possono includere borragine, bietoline, pimpinella, ortica, crespigno e altre erbe selvatiche. I pansotti sono noti anche con nomi diversi: nel Tigullio si chiamano “turle”, mentre nelle zone montane si trovano versioni simili dette “turtelli” o “ravieu de erbe”.
Nati come piatto del periodo quaresimale, oggi sono considerati una prelibatezza e vengono spesso serviti nei ristoranti tipici.
